Expliquer le "Pourquoi des oreilles d'ânes" c'est déjà plonger au coeur de la recette et dévoiler son ingrédient principal : l'épinard. Épinard sauvage pour la recette originale, de culture pour qui n'a pas réussi à en trouver en pleine nature. Et si vous partez à la cueillette de l'épinard sauvage (tetragone), vous découvrirez rapidement que la forme des feuilles ressemble, curieusement, à la forme des oreilles d'un âne. CQFD. Il s'agit donc d'un végétal, et non d'un morceau de viande. D'ailleurs, tous les ânes du Champsaur que vous croiserez portent encore fièrement ... leurs deux oreilles !
Retour à la recette, qui commence par la préparation des crèpes. Et oui, contrairement à ce que l'on pourrait penser, on utilise ici des crêpes et non des feuilles de pâte pour lasagne ! Pour 8 personnes, prévoir 250g de farine, 3 oeufs, sel, huile et 1/2 litre de lait. Préparer la pâte avec tous les ingrédients et faire cuire les crèpes.
Mélanger ensuite 250g d'épinards, 1 pot de crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
Réaliser une sauce béchamel avec 40g de beurre, 40g de farine, 1/2 litre de lait et 2 pincées de sel.
Dresser le tout dans un plat à gratin préalablement beurré, en alternant crêpe, epinards, sauce et fromage rapé (150g). Répéter en autant de couche que d'ingrédients disponibles. Terminer une dernière couche de fromage rapé.
Faire cuire une heure au four préchauffé à 180°C
Cette recette, nous l'avons découverte en venant dans le Champsaur à l'hiver 2017 et elle a été immédiatement adoptée par toute la famille. En bonus, c'est un plat naturellement végétarien. Amélie n'a donc pas attendu longtemps avant d'essayer la recette qui nous avait été transmise. Rapidement appropriée par le Chef en cuisine, avec comme toujours quelques touches personelles qu'Amélie partage généreusement avec nous dans cet article.
Amélie : "Pour le fromage, préférez évidemment une bonne tomme du Champsaur ! En tranches très fines ou même rapé si vous avez ce qu'il faut pour. Une tomme plutôt affinée fera le bonheur des amateurs de fromage de caractère.
Pour les crêpes, un petit truc tout bête si vous avez une plancha ou plaque de cuisson sous la main : faite les cuire au format rectangulaire plutôt que rond. Elles entreront bien plus facilement dans votre plat à gratin, avec beaucoup moins de pertes lors de découpes de bords.
Et finalement, ajoutez quelques épices en fonction de vos goûts. Au Cairn, j'ajoute un peu d'ail et de muscade en poudre dans les épinards et la béchamel, ainsi qu'un peu d'origan (mmmmh Italia !) sur le fromage.
Bon appétit ! N'hésitez pas à reproduire et réinventer cette recette ... Mais avant tout, venez déguster l'original au Cairn !